Julmacarons

Igår bakade jag macarons som jag ska ta med till pappa och hans sambo. Recept hittar ni hos sockerrus
Jag valde att göra saffransmacaron med apelsinchokladganache och pepparkaksmacaron med päron, granatäpple och calvadosmarmelad.

Jag brukar dela upp receptet i två för annars blir det för mycket av en smak. Jag gör smeten färdig och sen häller jag över hälften i en annan bunke och då smaksätter eller färgar jag smeten.
I alla recept står det att man inte får övervispa men det har jag aldrig gjort. Däremot tror jag att jag undervispar den innan jag häller över hälften. Man måste ju blanda mer när man häller i färg och smak så man måste nog vara lite försiktig.
Har ni aldrig testat att göra macarons så borde ni läsa den här. Då vet ni vad ni ska tänka på och förhoppningsvis slipper ni göra fel :) Jag vet inte hur många gånger mina har blivit fula men dom har alltid varit goda :)

Ett annat tips jag kan ge er när ni använder recept med sockerlag är att inte koka den för länge. Sockerlagen får absolut inte ändra färg. Den ska vara klar och allt socker ska ha löst upp sig.
Jag brukar röra runt med en visp ända fram tills det börjar koka. Då slutar jag röra och låter det koka ca 2 min. Man kan använda en sockertemp men jag tycker det är lättare att köra på känsla :)

Som vanligt delade jag upp smeten i två bunkar och tillsatte ca 1/2 pkt saffran i den ena och ca 2 tsk pepparkakskrydda i den andra. Jag struntade i att färga dom. Jag vill helst inte använda sånt om man inte måste. Medans macaronsen vilade gjorde jag fyllning. Jag kokade upp juicen och skalet från två jumboapelsiner tillsatte lite syltsocker och lät det puttra tills det tjocknade. Tog bort det från plattan och tillsatte 100 g 70% choklad. Sen lät jag det svalna.
Jag hade tänkt att ha fikonfyllning i den andra men det blev inte bra så jag tog en marmelad från falkbygden  jag hade i kylen med smak av päron, granatäpple och calvados. Den passade sååå bra med pepparkaka men det är nog bara för vuxna.

Ätbar julstjärna

Idag fyller min svärmor år. Varje år har hon fått en julstjärna (blomman) av mig så i år blev det en ätbar sådan.
Tårtan består av pepparkaksbotten, apelsinbotten och nutellafyllning. Den är spacklad med chokladganache och täckt med sockerpasta. Jorden är en söndersmulad chokladtårtbotten. Själva blomman är flowerpaste. Jag hade inga utstickare till dom stora bladen så dom har jag skurit ut på fri hand.

Mintchokladtårta med Mirandanalle

Igår fyllde min sambos lillebrors flickvän år och jag gjorde ju såklart en tårta.
Tårtan var till två personer men det blev rätt stora portioner :)
Både glutenfri och laktosfri. Recept på fyllningar hittar ni här.

Vaniljbottnar med mintchokladmousse och mintchokladganache

Spritsad med mintchokladganache och kristyr. Dekoration i sockerpasta.

Nallar och massa choklad :)

I morgon fyller min sambos lillebrors tjej år. Så han ville att jag skulle göra en överraskningstårta till henne som räcker till typ 2 personer. Hon är gluten och laktosintolerant men det gick bra med låglaktos och hon gillar mint. Det var all info jag fick.
Jag bestämde mig för att göra en chokladmousse med mint och vaniljbottnar och spackla med mintchokladganache.
Tårtan blir ca 10 cm i diameter och dekorerad med en miranda nalle i sockerpasta. Jag hade svårt att få till storleken på nallen så jag gjorde tre stycken. Jag kommer nog använda nallen i mitten på bilden här nedanför.
I recepten har jag använt glutenfritt mjöl och laktosfri grädde och jag tycker inte det smakar annorlunda om man jämför med icke allergifria alternativ :)

Mintchokladmousse
100 g mintchoklad (jag tog lindt)
2 äggulor
2,5 dl grädde
Smält choklad och låt svalna till under 65 grader.
Rör ner en äggula i taget tills det blandats väl.
Låt svalna.
Vispa grädden men inte för hårt och vänd ner i smeten.
Låt stå minst en timma i kylen.
Det blir fyra portioner om man häller upp det i glas och då görs det innan man ställer in det i kylen.

Chokladganache


100g choklad (jag tog lindts mint)
1 dl vispgrädde
Smält chokladen över vattenbad. Tillsätt grädden och rör tills det blandats. Låt svalna.
Perfekt att spackla med eller som fyllning.
För att kunna spackla en tårta krävs det att man tar receptet gånger 3, kanske till och med gånger fyra.

Recept: Lussebullar

I söndags bakade jag, syrran och lillen lussebullar. För första gången nånsin blev jag nöjd med dom. Dom fick rätt storlek, dom blev saftiga och hade precis lagom mängd saffran.

Några tips jag hittade nånstans när jag surfade runt var: Minska mängden jäst och öka jästiden. Jag använde ca 40 g jäst istället för 50 g och jäste ca 55 min istället för 40. Funkade jättebra.
När jag tog fram kesellan för att hälla ner i min assistent upptäckte jag att den gick ut för ca 1 månad sen (ja, jag skäms) men då kom jag på att jag hade läst att man kunde ta philadephia ost istället. Jag hade ca 150 g i stället för 250 g kesella (det var allt jag hade kvar hemma) Men resultatet blev bra :)
Jag struntar i russinen för jag tycker inte det är gott men för er som gillar det: Lägg dom i blöt medans ni bakar så sitter dom kvar bättre i bullarna.


Saftiga Lussebullar
Från hembakat 2010

150 g smör
5 dl standard mjölk
50 g jäst
250 g kesella, 10%
1 g saffran (2 pkt)
1 ½ dl socker
1 tsk kardemumma
½ tsk salt
ca 18 dl vetmjöl
russin till garnering

Smält smör och tillsätt mjölk. Blandningen ska bli 37 grader. Smula jästen och häll över degspadet.
När jästen är löst, tillsätt kesella, saffran, socker, kardemumma, salt och mjöl. Blanda mjölet lite varteftersom men spara ca 2 dl till utbaket. Arbeta degen smidig och jäsa under bakduk ca 40 min i rumstemp, gärna runt 22-25 grader.
Lägg bakplåtspapper på plåtar (jag behövde 3 st) medans ni väntar på att degen ska jäsa.
Baka ut degen och forma som ni vill och lägg dom med god plats mellan på plåten. Täck med bakduk och låt jäsa 40 min.
Sätt under tiden på ugnen på 225 grader och vispa upp ett ägg till pensling. Om det är väldigt tjockt kan man tillsätta lite vatten så blir det lättare att pensla.
Pensla bullarna, tryck dit russinen och grädda 5-10 min (det tog 7 min för mig)
Låt svalna på galler under bakduk.

Ska man inte äta bullarna direkt kan man hoppa över gräddningen och frysa in bullarna efter sista jäsningen. Då är det bara ta fram bullarna lite innan dom ska ätas så dom hinner tina och grädda som vanligt. På så vis har man alltid nybakade bullar när det kommer gäster :)

Chaiwhoopie pies

Idag har jag bakat chaiwhoopie pies. Jag använde mig av leilas recept och tillsatte 1 msk av chaikryddmixen från tidigare inlägg och fyllde med vaniljfrosting. Dom blev så goda.

Tänk på att lämna mellanrum mellan kakorna när ni spritsar ut dom. Det gjorde inte jag så dom flöt ihop lite (ganska mycket).

Cupcakes

Igår bakade jag glutenfria cupcakes till pappas sambo som hon skulle ha idag på tjejmiddag.

Apelsin med choklad

Det var första gången jag testade glutenfritt mjöl (finax mjölmix) och det var typ som att baka med vanligt vetemjöl men jag tyckte resultatet blev bättre när man rörde mjölet lite längre än man gör med vetemjöl. Jag tror aldrig jag skulle kunna känna skillnaden mellan glutenfritt och vanliga i ett blindtest :)

Chai med vanilj

Jag gjorde tre smaker: Apelsincupcakes med chokladfrosting
chokladcupcakes med moccafrosting och chaicupcakes med vaniljfrosting

Jag blev jättenöjd med både utseende och smak så jag hoppas Birgitta också blev det.
Kartongerna som dom fraktades i har jag gjort själv av tapet med hjälp av en tutorial på youtube. Dom är både enkla och roliga att göra. Dessutom tycker jag dom ger en extra "jag bryr mig om vad jag gör"-känsla :)

Choklad med mocca

Jag tänkte dela med mig av receptet på chaikryddmixen. Det är bara att tillsätta en matsked i ett standardrecept till 12 cupcakes. Testa Leilas cream cheese frosting till. Jag tog bort citronen men det går även att ta lime eller apelsin. Det blir supergott vilket som.

Chai kryddmix

1½ tsk kardemumma

1½ tsk kanel

1½ tsk malen ingefära

1/4 tsk kryddnejlika

1/4 tsk malen muskot

Recept: Hallonkola

Nu har jag precis kommit hem från en underbart rolig tjejkväll som min vän Jacki hade ordnat.
Jacki har varit otroligt stöttande när det gäller mitt bakande. Hon har verkligen fått upp mitt självförtroende och komplimangerna regnar över mig :)
Som gåbort present hade jag gjort hallonkola som jag slog in i smörpapper och la i en box jag gjort av tapet. Sen virade jag in det i cellofan och knöt ihop med presentsnöre.

Hallonkola
2 dl tinade hallon
2,5 dl socker
1,5 dl grädde
1 msk sirap

Pressa hallonen genom en sil till en puré. Häll alla ingredienser i en kastrull och koka upp under omrörning. Om man vill vara extra noga kan man låta det koka tills det nåt en temperatur på 122 grader men jag orkar inte hålla på med sånt så jag kokar det tills jag känner att den är klar, (kolan börjar ändra karaktär) gör ett *kulprov och sen häller jag upp det i en form på ca 15*20cm men det funkar bra med en 15*15 också beroende på hur tjock man vill ha den färdiga kolan.

Låt den stelna och skär sedan upp kolan i lagom bitar. (Jag använder både pizzaskärare och kniv). Vill man vara extra fancy kan man slå in varje bit i antingen smörpapper eller cellofan. Kolan klibbar ju ihop sig om man lägger dom direkt emot varandra så ska man ge bort det känns det lite lyxigare när dom är individuellt inslagna (enligt mig)

*Kulprov är när man tar lite kola och droppar i iskallt vatten. Låt vila ½ min och testa rulla ihop kular till en boll, går det så är den klar om inte är det bara koka vidare och göra om efter en stund.